Царская рыбка для Кремля.

Август њ месяц путины. .

На Сахалине и Камчатке, на Волге и Каспии. Но есть

и "негромкая" путина.

Эта завеса таинственности как раз и свидетельствует, насколько драгоценна эта рыбка њ "царская сельдь".

В древности в Переславле проходили пышные княжеские церемонии. Традиционным украшением стола было и большое блюдо рыбы горячего копчения, выловленной из Плещеева озера. Эта рыба њ ряпушка из семейства лососевых њ больше нигде не водится, только здесь. Ее пытались искусственно разводить в других озерах, но безрезультатно њ она нигде не приживается. Ученые-ихтиологи объясняют это тем, что Плещеево озеро обладает уникальным составом воды и планктоном. Наибольшая глубина озера њ где-то 25 метров, а начиная с метров 16-ти провисает большой слой чистой воды. В озеро впадает всего одна река, питается же озеро за счет подземных ключей. В этом-то слое, где температура постоянно плюс 6 градусов, и водится рыба ряпушка, которую подавали к царскому столу.

Рыба хороша только горячего копчения њ ни варить, ни жарить ее нельзя. Причем для копчения употребляются ольховые дрова, которые придают деликатесу цвет и особый вкус. По внешнему виду ряпушка напоминает исландскую селедку небольшого размера. При Екатерине II ее изображение стало элементом герба Переславля: вверху њ лев, а внизу њ две сельди. Как сказано в указе Екатерины, "поскольку оный город торг ею производит".

Нынешняя администрация города Переславля правит под прежним гербом с царскими селедками. Самая крупная партия сельди, рассказывают местные жители, была отловлена здесь и закопчена по распоряжению Сталина в 1943 году и отправлена самолетом в Тегеран для участников известной Тегеранской конференции.

Любовь ВОЛКОВА.

  00:04 29.08