Новое сырье для хлебного каравая.

Урожай - 2001.

В этом году хлеборобы не только собирают рекордный за последние годы урожай, но и зерно идет гораздо лучшего качества, нежели в жатву - 2000.

Оно уже поступает на мукомольные заводы. А это значит, что хлебопеки должны быть в курсе его особенностей, чтобы отработать оптимальные технологии. Об этом - о специфике работы с зерном нового урожая - два дня назад и шла речь на встрече главных технологов крупнейших хлебозаводов губернии, которые курируются госпредприятием "Самарахлебпром".

В этом году, в сравнении с прошлым, мы надеемся получить почти вдвое больше мукомольной пшеницы, уже сейчас эта цифра прогнозируется на уровне примерно 40 процентов от общих объемов. По информации государственной хлебной инспекции, которая уже обследовала более 62 процентов от собранного хозяйствами урожая, продовольственной пшеницы 2 -го, 3-го и 4-го классов выделено 44,8 процента. А ведь в прошлом году, вспомним, нам пришлось активно ввозить сырье из других регионов из-за недостатка своего.

Да, нынче показатели гораздо лучше. Но природа расслабиться не дает: никогда за последние годы зерно, особенно рожь, не было столь сильно, как в нынешнем, заражено головней и спорыньей. Скорее всего из-за плохой обработки полей. Чем это чревато? Хлеб из зараженного зерна и вреден, и имеет "селедочный" запах. Рискуем ли чем-то мы, покупатели? Риск практически исключен, - заверили нас специалисты госхлебинспекции, - поскольку заслоном служат в первую очередь сами мельницы. Все партии привозимого зерна они обязательно исследуют, и какой им резон молоть муку из некачественного сырья, если ее просто никто не будет брать?

По информации собравшихся технологов, поставок им нестандартной муки, к счастью, до сего дня никем зафиксировано не было. А вот конкретные рекомендации технологам по работе с зерном нового урожая уже поступили. Осталось отработать технологические приемы, чтобы "сгладить" переход от старой муки к новой.

Ирина ШАБАЛИНА.

  00:04 25.08