"Будет нам ржаной калач".

А.ОКРУЖНОВ.

Десятки тысяч тонн продовольственной ржи вывезли хлебные "купцы" из нашей губернии прошлой осенью. Уже тогда вопрос обеспечения самарских едоков ржаными изделиями обострился. Но вот идет время, а мы будто и не замечаем той потери. Всегда можно купить и хлеб "Бородинский", и калач "Орловский", и прочую выпечку из "серой" культуры. Между тем в отдельных регионах их в продаже уже практически нет, а в кое-где начались перебои. Причина - ржи в этом году собрано, увы, немного, поскольку она попала в "падчерицы" продовольственного рынка и производство ее в последние годы резко упало. И запасы в некоторых регионах подошли к концу. Нашу губернию выручают активные действия самарских мельниц и хлебопекарных предприятий по пополнению ржаных закромов, на что не жалеют денег, а средства у них водятся. По крайней мере пока.

Но до нового урожая еще жить и жить. Прежней активности на рынке в условиях роста дефицита зерна может оказаться уже недостаточно. Как тогда не допустить исчезновения с прилавков пользующихся постоянным спросом булок и калачей из ржи? На самарском государственном предприятии "Самарахлебпром" состоялось расширенное совещание директоров хлебопекарных производств. Пригласили и мельников, а также отраслевых специалистов из областного аграрного ведомства, городского департамента потребительского рынка Самары, Госстандарта и Госсанэпиднадзора, Госхлебинспекции.

Обсудили общие итоги прошлого года, ход подготовки к приближающемуся 70-летию хлебопекарной отрасли, ее проблемы и задачи.

Прозвучал и наиболее сейчас острый "ржаной вопрос". По словам директора "Самарахлебпрома" В.И. Надеждина, ежегодно в губернии производится и потребляется порядка 200 тысяч тонн хлебобулочных изделий. 42 тысячи тонн из них (или четверть от всех объемов и половина от объемов крупных предприятий) - из ржи. Последние три года производство этих изделий стабильно растет, расширяется ассортимент. Остановки процесса, тем более поворота в обратном направлении допустить нельзя. С продовольственной пшеницей, мукой из нее проблем в губернии нет, а вот закупки ржи надо взять под особый контроль.

В отрасли хватает и других вопросов. Например, катастрофически стареет оборудование. Сейчас уже две трети, а то и все три четверти его нуждается в замене. Поэтому принято решение уже в этом году заменить две печи, одну, в частности, на хлебозаводе N 2. Между прочим, впервые за последние годы.

- Но что же все-таки будет с "ржаным столом"? - спросил я Владимира Ивановича еще раз.

- То, что мы наметили, думаю, позволит обеспечить его в достатке до нового урожая, - ответил директор.

  00:04 21.03