Кулинария. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Кулинария. |
|
14 Март 2008, 17:55
Сообщение
#1
|
||
бот |
Ну, тема достаточно обширная, так что я её разобью на три вопроса:
|
||
|
14 Март 2008, 20:21
Сообщение
#2
|
||
неофит |
М-дя, скажу лишь одно, готовить ненавижу!!! Кухня - катогра!
|
||
|
14 Март 2008, 21:38
Сообщение
#3
|
||
too old |
Обожаю мексиканскую кухню
|
||
|
14 Март 2008, 21:49
Сообщение
#4
|
||
взблендеряющий виски с шампанским... |
Готовить люблю. И экспериментировать в кулинарии- тоже. Припомнить что то ... Ну скорее всего это что то из разрада ремэйка какого нибудь салата. ....
Шварц кухня. Мясо. Жаренное. Пиво. и как следствие - отрыжка. А накормить группу можно самодельными варенниками с чем нибудь . С шелковицэй например. Тема серьёзная и очень интересная но не сегодня... |
||
|
15 Март 2008, 01:07
Сообщение
#5
|
||
неофит |
Цитата М-дя, скажу лишь одно, готовить ненавижу!!! Кухня - катогра! точно. готовить - бесит. самое крутое, что я готовлю - бутерброды. и то для себя. |
||
|
15 Март 2008, 01:11
Сообщение
#6
|
||
тёмный |
Хе-хе, меня опередили с темой.)
А я готовить люблю, есть даже несколько фирменных блюд.) |
||
|
15 Март 2008, 09:08
Сообщение
#7
|
||
взблендеряющий виски с шампанским... |
Хе-хе, меня опередили с темой.) А я готовить люблю, есть даже несколько фирменных блюд.) Если не трудно то ... тема как бы для этого и создавалась. поскольку любителей готовки здесь будет от силы человека три-четыре то ваши кулинарные рецэпты просто потеряют всю свою секретность. Просим. |
||
|
17 Март 2008, 12:04
Сообщение
#8
|
||
бот |
Честно говоря не понимаю людей, которые не любят готовить. Ведь еда это также ествественно как, скажем, секс. Так почему на люди тратят время на охмурение противоположного пола - "подготовку секса", и не хотят тратить время на готовку еды?
Мы состоим из того, что едим, поэтому заботясь о качестве еды, мы заботимся о самой нашей сущности) Вы можете сказать, что тогда можно питаться всяким вкусным в ресторанах - но опять же, только умея готовить самому, можно оценить профессионализм ресторанного повара. Хотя, вполне возможно, что такое отношение к еде приходит только с возрастом, так что я никому своё мнение не навязываю. Во всяком случае, мне уже приятно, что тут есть мои единомышленники, надеюсь мы вкусно и плодотворно пообщаемся) Сообщение отредактировал alarih - 17 Март 2008, 12:05 |
||
|
17 Март 2008, 12:23
Сообщение
#9
|
||
бот |
Да! Чтобы готовка не превращалась в каторгу, думаю самое главное - это иметь нормальный кухонный инструментарий (и уметь им пользоваться). А наш самый главный инструмент - это нож.
Так вот, вы будете смеяться, но я только прошлой осенью открыл для себя такую замечательную вещь, как мусат. Если кто не знает - это такая круглая палка с продольной насечкой, для правки, ну и небольшой заточки ножей. Буквально несколько движений перед началом каждой готовки - и ваш нож всегда острый, как лезвие смерти) Резка происходит гораздо быстрее и легче, особенно если резать небольшие вещи как профессиональные повара - не отрывая кончика ножа от доски, не пиля, делая одно поступательное движение вперед. Тут главное беречь пальцы, ибо можно легко порезаться. Это все конечно азы, но мы все когда-то начинали. PS и если продолжить про ножи, то я давно пускаю слюни на вюстхофовский сантоку, 4 тыщи стоит, заррраза) Сообщение отредактировал alarih - 17 Март 2008, 12:31 |
||
|
17 Март 2008, 15:33
Сообщение
#10
|
||
неофит |
Самое готичное болюдо - моё фирменное. Называется "горелая гадость". Готовится из всего.
|
||
|
17 Март 2008, 16:12
Сообщение
#11
|
||
бот |
Что-то у нас тут ни одного рецепта, как я заметил. Такштаа,
ГРЕЧКА, ТУПО ГРЕЧКА Во времена былые, как наверное и многие из вас, я считал гречку малоизысканным гарниром, к которому так и просится какой-нибудь соус. Однако наши предки, как вы догадываетесь, вовсе не давились ей с голодухи, а просто умели её правильно готовить. Правильный рецепт я нашел у ВВП (нет, это не внутренний валовый продукт, это великий, ужасный и невинноубиенный Вильям Васильевич Похлебкин, скандинавовед и черный пояс по кулинарно-литературному кун-фу). У него правда немного сумбурно всё описано, так что я напишу как я его понял. Впрочем, возможно, не менее сумбурно). Знаете анекдот - "как приготовить репу по узбекски? - сначала возьмите 150 гр нежирной баранины"? Ну и вот, первым делом мы берем вовсе не гречку, а как заповедовали древнием римляне - ab ovo, яйца. По одному яйцу на порцию. И начнем их варить. Почему берем сначала яйца? Потому что вариться у нас они будут долго, потому что правильно. А правильно так: Как вы знаете, у яйца на толстом конце находится пузырёк воздуха, и поэтому если яйцо бросать сразу в кипяток, этот пузырек расширяется, и яйцо лопается. Ситуацию можно исправить, бросив в воду соль - тогда белок почти не будет вылезать, но лучше такой ситуации не допустить вообще. Поэтому помытые яйца (сальмонелез не дремлет!) мы опустим в холодную воду, и поставим на небольшой огонь с таким расчетом, чтобы они закипели минут через 5-7. При этом вы можете увидеть пузырьки, выступающие через поры на скорлупе - это медленно выходит воздух. Некоторые советуют прокалывать яйцо с толстой стороны, чтоб воздух выходил быстрее, но я таким не занимаюсь, это наверное уже извращения. Хотя например в Метро я видел специальный яйцепрокалываель. Ну и далее, как только вода с яйцами закипит, убирайте огонь до минимума, чтоб вода не пузырилась, и засекаем 5 минут. После прошествия этих пяти минут выключаем огонь, и ждем еще минуты 4, ну там плюс-минус в зависимости от размера яиц. А потом быстренько сливаем воду, и заливаем яйца холодной водой, и даже можно повторить. Это нужно не только для того, чтобы они лучше чистились, а в большей степени - для остановки процесса варки яйца, чтобы белок не стал похож на резину, а у желтка не было темного ободка. Ну так вот, поставли греться яйца, теперь можно занятся собственно гречкой, а вернее водой для неё. Воды нужно где-то в 2,5 раза больше по обьему, чем гречки. Её точное количество зависит от того, насколько хорошо кастрюля, которой вы собираетесь воспользоваться, держит под крышкой пар, так что это вы выясните экпериментально сами)). Да, и еще про кастрюлю - поскольку гречка будет вариться именно паром, то кастрюля должна быть широкой, чтобы площадь соприкосновения гречки с паром была как можно больше. Я варю в 5 литровой кастрюле, даже когда готовлю на себя одного. Поставили грется воду - теперь можно чистить и резать лук, тут я думаю ничего обьяснять не надо, да?) Порезали значит, и должна как раз закипеть вода. Кидаем туды гречку, слегка размешиваем для равномерного распострания по кастрюле, и все, больше мы эту гречку не будем трогать до конца варки. Когда закипит вода с гречкой - убавляем огонь, чтобы пузырение было только по краям - короче чтоб вода потихоньку выкипала, но гречка при этом не слишком шевелилась. И как раз самое время начать поджаривать лук. И вот после этого одновременно должны произойти два события - уровень воды в кастрюле понизится до уровня гречки, а лук наполовину поджарится - берем, и вываливаем лук прямо на гречку, закрываем кастрюлю нашей не выпускающей пар крышкой, и убираем огонь на минимум. И ждем где-то 10 минут - зависит от вашей комфорки. Через 10 минут отключаем огонь, оставляем кашу на несколько минут доходить под крышкой, и рубим наши яйца в крутую, которые как раз к тому времени должны быть готовы. Кидаем яйца в кастрюльку, кидаем туда достаточное количество сливочного масла, перемешиваем, и только ТЕПЕРЬ - солим, и опять перемешиваем. Всё! Есть желательно, как обычно, сразу, не разогревать. ЗЫ мля, я затрахался писать.. |
||
|
17 Март 2008, 17:12
Сообщение
#12
|
||
тёмный |
Ну, раз уж вспомнили о гречке...
Этот рецепт я оценила, когда накрылась медным тазом духовка. Варится гречка, тем временем отварное куриное филе режем мелкими кусочками, выкладываем на неглубокое блюдо. На мелкой тёрке трём твёрдый сыр и зубчик чеснока, добавляем майонез (немного) и солим. Полученной смесью полностью покрываем филе. Затем блюдо перемещается в микроволновку и до золотистой корочки запекается в режиме Гриль. На тарелку слоями выкладываются гречка, баночная кукуруза и филе с сыром. |
||
|
18 Март 2008, 02:58
Сообщение
#13
|
||
Гость |
как у вас все замороченно,
у меня вот и так гречка вкусная получается, и без яиц с луком_ все зависит от крупы на мой взгляд, с рисом - то же самое_ может, конечно, просто описано так сложно, но я бы утомилась все это проделывать, хотя готовить и люблю, но времени на это обычно нет, либо лениво_ |
||
|
18 Март 2008, 10:00
Сообщение
#14
|
||
взблендеряющий виски с шампанским... |
Гречку , по правде , не люблю. Только с молоком . Или же с обильным количеством подливки с мясом.
Но последний раз ел гречу в термопакетиках Увелка - вкусно. Не развариваеца ( правда я всю крупу недовариваю минут пять ) и с сахаром. Качество крупы отменное. |
||
|
18 Март 2008, 12:28
Сообщение
#15
|
||
бот |
Ну, раз уж вспомнили о гречке... Этот рецепт я оценила, когда накрылась медным тазом духовка. Варится гречка, тем временем отварное куриное филе режем мелкими кусочками, выкладываем на неглубокое блюдо. На мелкой тёрке трём твёрдый сыр и зубчик чеснока, добавляем майонез (немного) и солим. Полученной смесью полностью покрываем филе. Затем блюдо перемещается в микроволновку и до золотистой корочки запекается в режиме Гриль. На тарелку слоями выкладываются гречка, баночная кукуруза и филе с сыром. Такая штука прокатывает только с покупным майонезом - туда кладут всякие добавки для поддержания состояния эмульсии, а вот домашний майонез при нагревании расслоится на составляющие.. Поэтому, насколько я заметил, всякие интернетные кулинарные гуру весьма скептически относятся к блюдам, где майонез проходит термическую обработку. Вот, и я бы еще перца бы подсыпал - люблю все острое) как у вас все замороченно, у меня вот и так гречка вкусная получается, и без яиц с луком_ все зависит от крупы на мой взгляд, с рисом - то же самое_ может, конечно, просто описано так сложно, но я бы утомилась все это проделывать, хотя готовить и люблю, но времени на это обычно нет, либо лениво_ Это так выглядит страшно, на самом деле на все уходит не больше 20 минут, и без каких либо напрягов. Делов то, не считая закидывания продуктов, только почистить лук, пожарить его, почистить яйца и всё перемешать) Сообщение отредактировал alarih - 18 Март 2008, 12:31 |
||
|
18 Март 2008, 17:38
Сообщение
#16
|
||
тёмный |
alarih ну, мы - люди скромные, покупным обходимся.) Хотя, за время моей кулинарной деятельности пару раз расслоение майонеза случалось. Но представить "Мясо под шубой" без него никак не могу.)
|
||
|
18 Март 2008, 17:51
Сообщение
#17
|
||
неофит |
|||
|
18 Март 2008, 18:23
Сообщение
#18
|
||
бот |
HexeEmi, ну я если честно тоже в основном покупной пользую) Мясо под шубой - это где мясо, картошка, лук, сыр, майонез и в духовку?
Сегодня на обед решил поставить эксперимент: сделать соус, типа велюте - ну тупо поджариваешь муку в сливочном масле и заливаешь бульон, только вместо обычного мясного бульона использовал овощной (ну не было мясного). Короче получилось не очень. Отрицательных эмоций конечно не вызвал, но и особого восторга тоже.. И наверное дело в бульоне, вернее в его кондиции.. Вообще, как сделать овощной бульон более наваристым? Ну там, чтоб потом из него суп повкуснее сделать, или вот опять же соус попробовать сварганить? У меня был тупо из лука, морковки и корневого сельдерея, полтора часа варился. |
||
|
18 Март 2008, 21:31
Сообщение
#19
|
||
тёмный |
alarih да-да, оно самое.)
|
||
|
19 Март 2008, 02:11
Сообщение
#20
|
||
Гость |
а если абстрагироваться от процесса готовки,
все-таки, какая кухня вам больше всего нравится_? я очень люблю индийскую, из-за обилия овощей, интересных специй и приправ, могла бы еще сказать, что люблю японскую, но кроме суши\роллов, так ничего и не пробовала, ибо их обожаю, не могу не заказывать их ( да и периодически подозреваю, что некоторые предлагаемые блюда - личная фантазия повара, не имеющая отношения к японской кухне)_ и приятным открытием была для меня чешская национальная еда, хотя там наоборот упор на мясо_ alarih, из корня сельдерея, кстати, если есть соковыжималка, можно делать сок, в смеси с яблочным, естесственно самовыжатым, очень вкусно и свежо_ |
||
Похожие темы
Тема | Ответы | Автор темы | Просмотры | Последнее действие |
---|---|---|---|---|
Нет тем для вывода |