Кулинария. Опции

[alarih]

Ну, тема достаточно обширная, так что я её разобью на три вопроса:

• Как вы считаете, есть ли, гм, готичная, шварце кулинария? Мне вот на ум приходят только всякие коктейли типа "Осиновый кол".
  
• Вы сами придумали какие-нибудь блюда? И вообще, что вы любите готовить, и как вы это делаете?
  
• Чем бы вы накормили бы какую-нибудь иностранную группу для ознакомления с русской кулинарией?

[alarih]

Что-то у нас тут ни одного рецепта, как я заметил. Такштаа,

ГРЕЧКА, ТУПО ГРЕЧКА

Во времена былые, как наверное и многие из вас, я считал гречку малоизысканным гарниром, к которому так и просится какой-нибудь соус. Однако наши предки, как вы догадываетесь, вовсе не давились ей с голодухи, а просто умели её правильно готовить. Правильный рецепт я нашел у ВВП (нет, это не внутренний валовый продукт, это великий, ужасный и невинноубиенный Вильям Васильевич Похлебкин, скандинавовед и черный пояс по кулинарно-литературному кун-фу). У него правда немного сумбурно всё описано, так что я напишу как я его понял. Впрочем, возможно, не менее сумбурно).

Знаете анекдот - "как приготовить репу по узбекски? - сначала возьмите 150 гр нежирной баранины"? Ну и вот, первым делом мы берем вовсе не гречку, а как заповедовали древнием римляне - ab ovo, яйца. По одному яйцу на порцию. И начнем их варить. Почему берем сначала яйца? Потому что вариться у нас они будут долго, потому что правильно. А правильно так:

Как вы знаете, у яйца на толстом конце находится пузырёк воздуха, и поэтому если яйцо бросать сразу в кипяток, этот пузырек расширяется, и яйцо лопается. Ситуацию можно исправить, бросив в воду соль - тогда белок почти не будет вылезать, но лучше такой ситуации не допустить вообще. Поэтому помытые яйца (сальмонелез не дремлет!) мы опустим в холодную воду, и поставим на небольшой огонь с таким расчетом, чтобы они закипели минут через 5-7. При этом вы можете увидеть пузырьки, выступающие через поры на скорлупе - это медленно выходит воздух. Некоторые советуют прокалывать яйцо с толстой стороны, чтоб воздух выходил быстрее, но я таким не занимаюсь, это наверное уже извращения. Хотя например в Метро я видел специальный яйцепрокалываель.

Ну и далее, как только вода с яйцами закипит, убирайте огонь до минимума, чтоб вода не пузырилась, и засекаем 5 минут. После прошествия этих пяти минут выключаем огонь, и ждем еще минуты 4, ну там плюс-минус в зависимости от размера яиц. А потом быстренько сливаем воду, и заливаем яйца холодной водой, и даже можно повторить. Это нужно не только для того, чтобы они лучше чистились, а в большей степени - для остановки процесса варки яйца, чтобы белок не стал похож на резину, а у желтка не было темного ободка.

Ну так вот, поставли греться яйца, теперь можно занятся собственно гречкой, а вернее водой для неё. Воды нужно где-то в 2,5 раза больше по обьему, чем гречки. Её точное количество зависит от того, насколько хорошо кастрюля, которой вы собираетесь воспользоваться, держит под крышкой пар, так что это вы выясните экпериментально сами)). Да, и еще про кастрюлю - поскольку гречка будет вариться именно паром, то кастрюля должна быть широкой, чтобы площадь соприкосновения гречки с паром была как можно больше. Я варю в 5 литровой кастрюле, даже когда готовлю на себя одного.

Поставили грется воду - теперь можно чистить и резать лук, тут я думаю ничего обьяснять не надо, да?) Порезали значит, и должна как раз закипеть вода. Кидаем туды гречку, слегка размешиваем для равномерного распострания по кастрюле, и все, больше мы эту гречку не будем трогать до конца варки. Когда закипит вода с гречкой - убавляем огонь, чтобы пузырение было только по краям - короче чтоб вода потихоньку выкипала, но гречка при этом не слишком шевелилась. И как раз самое время начать поджаривать лук.

И вот после этого одновременно должны произойти два события - уровень воды в кастрюле понизится до уровня гречки, а лук наполовину поджарится - берем, и вываливаем лук прямо на гречку, закрываем кастрюлю нашей не выпускающей пар крышкой, и убираем огонь на минимум. И ждем где-то 10 минут - зависит от вашей комфорки.

Через 10 минут отключаем огонь, оставляем кашу на несколько минут доходить под крышкой, и рубим наши яйца в крутую, которые как раз к тому времени должны быть готовы. Кидаем яйца в кастрюльку, кидаем туда достаточное количество сливочного масла, перемешиваем, и только ТЕПЕРЬ - солим, и опять перемешиваем.

Всё! Есть желательно, как обычно, сразу, не разогревать.

ЗЫ мля, я затрахался писать..